在食品行業(yè)，食品的顏色及深淺與食品的類(lèi)別和純度有關(guān)，因此食品的顏色是食品外觀的指標(biāo)，通過(guò)檢測(cè)食品的顏色來(lái)達(dá)到檢驗(yàn)質(zhì)量的目的。食物色差計(jì)在這一環(huán)節(jié)中，起了很關(guān)鍵的作用，本文就此與大家展開(kāi)介紹。

食品工業(yè)中的產(chǎn)品表面通常是不均勻的，充斥著大量的紋理，這就為顏色檢測(cè)增加了不小難度。當(dāng)同時(shí)需要檢測(cè)多個(gè)樣品或者體積比較大的食品時(shí)，受到設(shè)備樣式和尺寸的限制，會(huì)導(dǎo)致測(cè)量不精準(zhǔn)，無(wú)法順利測(cè)色。食物色差計(jì)在以下這些食品行業(yè)都能進(jìn)行檢測(cè)使用：
1、面粉和稻米品質(zhì)檢測(cè)行業(yè)
目前，人們對(duì)面粉的質(zhì)量要求越來(lái)越高，白度是人們?nèi)庋蹖?duì)物質(zhì)色彩的感官印象，特點(diǎn)是高的光亮度和低的彩度。傳統(tǒng)的數(shù)字式白度計(jì)測(cè)出來(lái)的白度值不能很好地表達(dá)面粉的色澤，因?yàn)榘锥戎蹈愕妹娣塾萌庋塾^察色澤并不一定很好，并且無(wú)法對(duì)白度進(jìn)行量化分析。LS176B色差儀具有3種白度測(cè)量指標(biāo)：白度-98、Gauz白度、Hunter白度，一鍵測(cè)量即可得到材料的白度值。通過(guò)使用食物色差計(jì)可以精確地比較不同面粉樣品間的色差，據(jù)此判斷面粉色澤品質(zhì)的好壞。

2、植物油品質(zhì)檢測(cè)行業(yè)
市場(chǎng)上檢驗(yàn)植物油的指標(biāo)有很多，如酸價(jià)、碘價(jià)、過(guò)氧化值等，油脂色澤是其中較為簡(jiǎn)單的評(píng)價(jià)依據(jù)之一。植物油脂具有不同的顏色是由其中的多種色素物質(zhì)引起，此外，油脂品質(zhì)變劣和油脂酸敗也會(huì)導(dǎo)致油色變深。所以利用食物色差計(jì)來(lái)測(cè)定油脂的色澤，可以了解油脂的純凈程度，加工工藝和精煉程度，同時(shí)也可判斷是否變質(zhì)。LS171色差儀采用D/8光學(xué)結(jié)構(gòu)，內(nèi)置多本色卡，配備手機(jī)APP使用，能保存多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)色。儀器搭配比色皿使用，更方便檢測(cè)液體食品。需要注意的一點(diǎn)是，在檢測(cè)透明及半透明的液體時(shí)，需要對(duì)材料進(jìn)行遮光處理。

3、肉類(lèi)制品品質(zhì)檢測(cè)行業(yè)
原料肉的新鮮度對(duì)食品安全與人類(lèi)健康的影響很大，所以對(duì)原料肉的新鮮度進(jìn)行快速檢驗(yàn)具有現(xiàn)實(shí)意義。肉品新鮮度檢驗(yàn)主要從感官、腐敗分解產(chǎn)物及細(xì)菌污染程度等方面進(jìn)行。這些檢測(cè)指標(biāo)操作時(shí)十分復(fù)雜，且較難控制因素，而食物色差計(jì)法檢測(cè)肉的新鮮度速度快、操作簡(jiǎn)單、條件容易控制，能規(guī)律性地反映肉的新鮮程度。LS175色差儀具有大口徑的特點(diǎn)，能大面積覆蓋需測(cè)量的材料，并具有精度高、測(cè)量時(shí)間短、重復(fù)性好的優(yōu)點(diǎn)。

在使用食物色差計(jì)的過(guò)程中，我們需要根據(jù)測(cè)量結(jié)果來(lái)判斷產(chǎn)品的偏色情況，以下為相對(duì)應(yīng)數(shù)值情況：
明度指數(shù)L*，即亮度軸，表示黑白，0為黑色，100為白色，0-100之間為灰色。
色品指數(shù)a*，即紅綠軸，正值為紅色，負(fù)值為綠色。
色品指數(shù)b*，即黃藍(lán)軸，正值為黃色，負(fù)值為藍(lán)色。
所有的顏色都可以利用L*a*b*這三個(gè)數(shù)值來(lái)表示，試樣與標(biāo)樣之間的差值，用ΔL*Δa*Δb*表示；ΔE*表示總色差。詳情請(qǐng)參考：《色差儀中Lab和LCh數(shù)值代表的是什么意思？》